每當農歷九月，秋風起時，那膏滿黃盈的大閘蟹成為食客們的寵兒；與此同時，“蟹小伙”和“蟹姑娘”們發育成熟，開始要舒展手腳洄游“談戀愛”了。

 

每年的9月到12月，是蟹蟹們的戀愛黃金期，從受精卵脫膜后開始大約一周時間，經歷5次蛻殼，才變成大家俗稱的“小蟹苗”。但此時的蟹寶寶們并沒有“蟹”的模樣，反而有點像隔壁的小龍蝦，眼睛黝黑、大且凸出，昵稱“大眼幼體”，戲稱“大眼萌”，是不是萌萌噠~~

 

“大眼幼體”完成第六次蛻殼后，便成為一期仔蟹；仔蟹進行3次蛻殼，才能成長為幼蟹，昵稱“豆蟹”，因為此時的蟹baby有豆子那么大，一斤大概有5000-10000只，也就是0.08克左右。唉，小的都不好意思報體重了。但，雖小，卻“蟹模蟹樣”了哦~~

 

“豆蟹”在經歷4-5次蛻殼（遼河水域4次，長江中下游5次），便成為小蟹，此時的我有衣服扣子那么大，昵稱“扣蟹”，一斤大概有80-150只。好奇為何差異那么大，那是扣子也有大小的嘛，你懂得。

 

那如何選擇好身材的扣蟹苗呢？和人類“九頭身”的標準一樣，我們也有自己的標準，腿身比越大的以后生長速度越快哦，唉，不管人類還是動物界，都堅持“腿長就是硬道理”！

 

“扣蟹”之后，蟹寶們的生長速度是“火力全開”，只需要三個月就完成2次蛻殼，基本可長至20-30只/斤了。這是一般正值5月，此后還剩下最后3次蛻殼，這是在向成蟹沖刺；待金秋九月，公蟹會在3兩以上，母蟹2兩以上，漸入佳境。

 

“九月團臍十月尖”，此時的大閘蟹在最美好的時刻和你相遇！當然，也會有提前邂逅的機會，那就是“六月黃”。

 

在扣蟹第四次蛻殼時，喂養的好、脂肪高的扣蟹會形成部分鮮嫩半流動的膏脂，這些蟹就不會再蛻殼了，也就給了心急食客們一次恩賜——六月黃。

 

一次蛻殼一次成長，每一次蛻殼都是一次生死考驗，20次歷劫歸來，在最好的年華與你展開一次美食之旅。

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