“蟹是美味，人人喜愛，無間南北，不分雅俗?！弊鳛槭澜缟献類鄢孕返拿褡?，螃蟹，一直被國人列為最偏好的代表性食物。近二三十年來，大眾對大閘蟹的追求更盛，這種橫行的甲殼類生物也被居為齊貨。

 

中國人為什么這么愛吃蟹呢？當然和我國的文化有關，就如歷史文化中將“第一個吃螃蟹”的人比喻為有勇氣嘗試新事物一樣；而在國外，很多國家都不吃或禁食螃蟹的。

 

除此之外，在文化典籍中，食蟹成為一種時令性很強的風潮，“秋風起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來?！睂⑹承放c西風、飲酒、賞菊等意象聯系在一起，充滿詩情畫意，更成為一種飲食文化。

 

天地分東西南北，螃蟹食用亦有南北之分。在我國，最愛吃蟹的無疑是江浙滬一帶，即歷史上的“江南”，而大閘蟹最著名的產地昆山陽澄湖和崇明島，都地處長江三角洲。這兩地都曾很長一段時間是水鄉澤國，地勢低洼，于是便形成了富有河蟹的環境，盛產螃蟹。

 

而在中國文明的核心地帶——內陸中更多的是食用海蟹，如東漢郭憲所撰《漢武洞冥記》才首次出現了食蟹的記載：“善苑國嘗貢一蟹，長九尺，有百足四螯，因名百足蟹。煮其殼勝于黃膠，亦謂之螯膠，勝鳳喙之膠也?！边@是第一次將螃蟹視為美味，但善苑國在海外，故此蟹為海蟹。

 

中國最早出名的螃蟹產地不在長江三角洲，而在青州，《周禮》鄭玄注有“青州之蟹胥”一語，可見東漢時此地以產蟹著稱，而青州基本包括整個山東半島，是當時北方最重要的濱海地帶。在很長一段時間里，“青州蟹”是最有名的蟹種，但這極有可能是海蟹，因為在南北朝時它每每與其它山珍海味并列。

 

一個文化的誕生，歷經時代的延續，很難割舍，國人的食蟹史必將繼續。

 

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