宋代的傅肱，曾經寫過一本《蟹經》，比較完整地總結出了當時研究蟹文化的成果。

若干年以后，高似孫在《蟹經》的基礎上，又廣泛收集前人研究的資料，結合自己的研究，編撰了一本《蟹譜》。

《蟹經》和《蟹譜》是我國歷史上最早的兩本關于螃蟹的專茗。

在這兩本研究宋代及宋代以前蟹文的著作中，著重介紹了當時的許多種精美蟹饌。

一是“持蟹供”。書中引用了宋代著名美食家林洪與吳門錢謙齋交往后所說的一段話：“……尖臍蟹，秋風高，團者膏，請舉手，不必刀，羹以蒿，尢可饕。因舉山谷詩曰：‘一腹金相玉質，兩螯明月秋江’。真可謂詩中之驗，舉以手，不以刀。尤見錢君之豪也?！绷趾樘貏e推薦的烹飪方法，其實是非常簡單的白煮蟹，也就是把螃蟹放在水里煮熟，佐以調料，與朋友一起把酒持蟹，十分豪爽。這種吃法，與今天的蒸蟹相差無幾，但卻是最塬汁塬味的吃蟹方法。

二是尢可饕。這是一種以蒿為輔料的螃蟹羹，據說非常鮮美。高似孫曾經寫過《誓蟹羹》一詩：“年年作誓蟹為羹，倦不支吾略放行?！彼胃咦趯π犯彩呛苜澷p的。

三是“洗手蟹”。把蟹拆成塊以后，拌上酒、鹽、梅、姜、橙，腌上一段時間。只要洗洗手就可以食用了。

四是 “蟹生”。用生蟹剁碎，以麻油熬熟，并草果、茴香、砂仁、花椒、水姜、胡椒俱為末，再加蔥、鹽、醋共十味，入蟹內拌勻，即時食用。

五是“酒蟹”。12月份，用清酒和鹽把蟹浸一夜，取出螃蟹排出的臟物，再加上花椒和鹽，另外在干凈器皿里加一些酒，倒入塬來浸蟹的汁，一起燒開，冷卻后倒入蟹中。汁必須將蟹完全浸沒。如果是螃蜞，也可以用同樣的方法加工制作。

六是“醉蟹”。用糟、醋、酒醬各一碗，根據蟹的多少決定加鹽腌?；蛘甙淳破?、醋三、鹽二的比例腌制，風味獨特。

七是“糖蟹”。在唐代，糖蟹便已是地方貢品，到了宋代仍然備受歡迎。黃庭堅曾寫過“海饌糖解肥，江醪白蟻醇”的詩句。蘇舜卿也說：“霜柑糖蟹新醅美，醉覺人生萬事？”

八是“蟹釀橙”。選用已經黃熟并且帶兩瓣葉片的大橙子，把頂部切下，宛去里面的肉瓤，留下少許橙汁，塞滿蟹黃蟹肉，再蓋上切下的帶葉橙頂部，放入蒸鍋中，加酒、醋、立蒸熟。吃時蘸醋、鹽，滋味清香，令人油然而生雅趣。

九是“蝤蛑簽”。這是用蟹肉制成的醬，只有江浙一帶部分地區的廚師會制作。

此外，還有蟹包、蝤蛑餛飩、炒蟹等許多品種。

由于宋代的廚師廣泛使用各種烹飪技術，不僅講究味道鮮美，還注意造型優美，創造出了豐富多彩的蟹饌珍品。這在中國的飲食文化中，留下了引人矚目的一頁。

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